توضیحات
لاکتات سدیم، نمک اسید لاکتیک است و از واکنش اسید لاکتیک با یک ماده سنتزی (مانند سدی هیدروکسید) تشکیل می شود یعنی از تخمییر اسید لاکتیک سدیم لاکتات بدست می آید.این ماده یک طعم دهنده و به صورت مایع نمک شفاف و بی رنگ است،که به صورت پودری نیز عرضه می گردد. در واقع این ماده به طور طبیعی از تخمیر شکر موجود در ذرت و چغندر بدست می آید.
کاربرد لاکتات سدیم در صنعت مواد غذایی
سدیم لاکتات در صنایع غذایی به غالبا به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. از این ماده میتوان به عنوان، آنتی اکسیدان، طعم دهنده و تنظیم کننده pH و عامل فشرده سازی در فراوری محصولات گوشتی و غلات استفاده می شود.
- این ماده به میزان قابل ملاحظه ای در محصولات و فرآورده های گوشتی به عنوان نگهدارنده استفاده میشود، این ماده عمل جذب آب را در فرآورده های گوشتی انجام میدهد و پروسه بیاتی در در فرآورده های گوشتی به تاخیر می اندازد .
- این ماده با آب امتزاج پذیر بوده و کاملا محلول است. همانطور که میدانیم اسید لاکتیک در اثر فعالیت استارتر ها در محصولات لبنی از جمله انواع پنیر ، ماست و دوغ موجود است و مزه ترش مطبوعی دارد.
- از این ماده همچنین برای کنترل pH در شیر کندانسه، پنیرهای پروسس شده و بستنی نیز استفاده می شود. از دیگر عملکرد های سدیم لاکتات اثر جذب آب این نمک میباشد که از آب انداختن محصولات غذائی جلوگیری مینماید.
از دیگر کاربردهای سدیم لاکتات میتوان به موارد زیر اشاره نمود :
- نرم کننده
- مرطوب کننده
- عامل بافری
- آنتی اکسیدان و یا عامل هم افزا در آنتی اکسیدان ها
- امولسیفایر
- تنظیم کننده اسیدیته.پ
- محصولات مراقبت شخصی و آرایشی و بهداشتی
- محصولات پوست و مو
- حوزه پزشکی و دارویی: ترکیب نمک این ماده مشابه خون انسان می باشد. بنابراین، در مواردی که فرد دچار کمبود آب یا نمک باشد، فرد خون زیادی از دست داده باشد که باید به سرعت جایگزین شود و یا فرد باید داروهایی را به صورت محلول یا رقیق شده دریافت کند، از سدیم لاکتات استفاده می شود.
از دیگر طعم دهنده هایی که میتوان به آن اشاره کرد گلایسین میباشد که از طریق وب سایت ما میتوانید اقدام به تهیه آن نمایید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.