آلژینات سدیم

توضیحات

آلژینات سدیم

آلژینات سدیم ( آلژین ) عصاره جلبک دریایی است و به عنوان یک ضخیم کننده، ماده ژل کننده و آمولسیفایر در صنایع غذایی استفاده می شود.

خواص مفید جلبک دریایی قهوه ای در گذشته برای اهداف آرایشی و پزشکی استفاده می شد. بعد از مدت ها از آلژینات ها برای تولید مواد غذایی کنسرو شده استفاده شد.

آلژینات سدیم یک پودر بی رنگ، بژ یا کمی زرد است. آلژینات سدیم یک محصول کاملا گیاهی است و هیچ محصول حیوانی در آن به کار نرفته، به همین دلیل مورد تایید گیاهخواران می باشد.

 

سدیم آلژینات چه کاری انجام می دهد و چگونه می توانم از آن استفاده کنم ؟

آلژینات سدیم دو عملکرد را انجام می دهد، اول محلول را برای افزایش ویسکوزیته ضخیم می کند و دوم تشکیل آن به سختی به کلسیم متصل می شود تا یک ژل تشکیل شود.

این اتصال توسط سرآشپزها در سرتاسر دنیا برای تهیه خاویار یا کره های جعلی استفاده می شود. این کره ها می توانند قطره های محکم یا حباب های بسیار بزرگ با مراکز مایع باشند.

تعدادی پودر کلسیم وجود دارد که می توانند برای این فرآیند کروی سازی استفاده شوند. محبوب ترین آنها کلسیم کلرید، کلسیم لاکتات، کلسیم گلوکونولکتات و کربنات کلسیم است.

 

چه مقدار از این پودر استفاده کنیم ؟

بهترین نقطه شروع استفاده از 0.5 گرم پودر آلژینات در هر 100 میلی لیتر محلول است.

این یک نقطه شروع اساسی است، به احتمال زیاد تغییراتی باید در نظر گرفته شود تا مواد مورد استفاده و روش هیدراتاسیون مورد استفاده قرار گیرد.

پودر آلژینات بدون نیاز به حرارت برای فعال شدن در آب سرد مخلوط می شود.

 

کاربرد آلژینات :

1 . تثبیت‌کننده

می توان از تثبیت کننده ها در محصولات لبنی، نوشیدنی ها و محصولات یخ زده استفاده کرد.

2 . پرکننده و آمولسیون

به عنوان نوعی افزودنی در محصولات کنسروی مثل : سس گوجه فرنگی، مربا و … می توان استفاده کرد.

3 . هیدراتاسیون

سازگاری موادی مثل : رشته‌فرنگی، ورمیشیل و برنج.

4 . خاصیت دارویی

تبدیل شدن به انواع ژل در صنعت دارویی.

یک مواد افزودنی طبیعی غذایی است، شما می توانید برای تهیه آن به وب سایت اکسیر فرایند پارسینا مراجعه کنید.

 

شما عزیزان می توانید برای سفارش گوارگام، مانند دیگر محصولات ما از جمله کاراگینان و زانتان گام به وب سایت اکسیر فرایند پارسایان مراجعه فرمایید.