پکتین

توضیحات

پکتین چیست ؟

 

چند دستوالعمل استفاده از پکتین :

پکتین بطور معمول در مارمالادها، مرباها و ژله ها استفاده می شود، چون وقتی در دمای بالا با اسید و شکر پخته می شود، از نظر زیبایی حالت ژلاتینی ایجاد می کند.
همچنین برای درست کردن تارت هایی که به بافت محکم و کمی ژله ای نیاز دارند استفاده می شود.
بعضی از انواع داروها نيز از پكتين در ساخت آنها استفاده می کنند، اما اين مقدار نسبت به استفاده در دسر ها خیلی کمتر است.

 

 

آیا پکتین وگان است ؟

بله وگان است. یعنی این ماده حاوی محصولات حیوانی نیست. از میوه واقعی تهیه می شود و تمام انواع خشک، مایع و نوع تجاری آن، کاملاً از گیاهان گرفته می شود.

 

تفاوت بین ژلاتین و پکتین چیست ؟

ژلاتین ماده ای رایج تر است، اگرچه هردو برای تهیه یک بافت ژلاتینی شبیه به مواد غذایی عمل می کنند. اما یک تفاوت بزرگ بین این دو وجود دارد.

ژلاتین از محصولات حیوانی تهیه شده است ( مهمترین آنها کلاژن )، ولی پکتین از میوه به دست می آید، که مخصوص وگانها و گیاهخوارها است.

 

 

چگونه تولید می شود ؟

به صورت مایع یا پودری تولید می شود، و در آب سرد قابل حل است. برای ژل نیاز به مواد دیگر دارد. معمولاً آن مواد تشکیل دهنده قند یا کلسیم هستند.

 

 

 

4 نوع معمولی

انواع مختلفی از پکتین وجود دارد که می تواند برای موارد مختلف استفاده شود، اما 4 نوع اصلی دارد :

 

     1 . HM

با methoxyl بالا ( HM ) رایج ترین نوع آن است. برای حفظ میوه، مربا و ژله بسیار عالی است، که تقریبا عملکردی شبیه به آلژینات سدیم را دارد.

 

     2 . LM

از پوست مرکبات به وجود می آید، و برای مرباها و ژله های کم کالری استفاده می شود. چون برای استحکام کلسیم را جایگزین قند قرار داده اند. همچنین برای لبنیاتی که نیازی به قند ندارند، بسیار عالی است.

 

     3 . سیب

پکتینی است که از سیب گرفته می شود و معمولاً به صورت پودر به فروش می رسد، که سرشار از کربوهیدرات های سالم، فیبر رژیم غذایی، سدیم، منگنز، مس و روی است.

 

     4 . Pectin NH

نوع دیگر پکتین سیب است که معمولاً برای لعاب های میوه ای استفاده می شود. از نظر حرارتی نیز قابل برگشت است، یعنی می توان آن را ذوب کرد، تغییر حالت داد، دوباره از بین برد و دوباره تنظیم کرد.

 

 

مواد جایگزین پکتین

اگر پکتین خشک یا مایع ندارید یا نمی توانید برخی از آنها را در بازار پیدا کنید، می توانید با مراجعه به سایت اکسیر فرایند پارسایان آن را تهیه کنید.

 

 

گزینه های مختلفی نیز برای جایگزینی آن وجود دارد :

 

• پوست مرکبات : مخصوصاً قسمت سفید یا پیت که به طور طبیعی با پکتین پر شده است.
• نشاسته ذرت : یک ضخیم کننده طبیعی، که به عنوان یک جایگزین مناسب است.
• ژلاتین : ژلاتین گزینه ای مناسب برای غیر گیاهخواران است.