توضیحات
اسیدفوماریک Fumaric acid یک ترکیب شیمیایی با فرمول شیمیایی (C4H4O4–) می‌باشد.این ماده با شکل ظاهری جامد و سفید رنگ با طعم اسیدی مشخص می باشد و در دسته ی اسیدهای خوراکی می باشد.وزن مولکولی کم اسید فوماریک باعث می شود این اسید نسبت به دیگر اسیدهای خوراکی با PH نزدیک به 3 خاصیت بافری بیشتری داشته باشد و یک ترکیب شیمیایی است که به صورت گسترده ای در طبیعت وجود دارد.
این ماده واسطه کلیدی در چرخه تری کربوکسیلیک اسید برای بیوسنتز اسیدهای آلی در بدن انسان و دیگر پستانداران است.
به دلیل اینکه اسید فوماریک به طور طبیعی در بدن انسان وجود دارد، به عنوان ماده افزودنی نسبتا بی خطر در محصولات غذایی شناخته شده است.
این ماده بیشترمصرف خوراکی دارد و به عنوان افزودنی غذایی کاربرد دارد و اغلب در انواع کیک و شیرینی به عنوان طعم دهنده وجود دارد.
در واقع این ماده شیمیایی یکی از ترکیبات واسطه‌ای در چرخه سیتریک اسید است.
این ماده اسیدی قوی است با حلالیت بسیار کم اما خاصیت اسیدی ضعیفی دارد و به همین دلیل گفته می شود که خطری برای بدن انسان ندارد. با توجه به حلالیت کم آن هر چقدر اندازه ذرات آن کوچک‌تر باشد، حلالیت بیشتری دارد.
کاربرد اسید فوماریک در صنایع غذایی :
کاربرد مهم فوماریک‌اسید در صنعت غذا برای اسیدی کردن غذا است.
به عنوان مثال در چیپس‌ها بهترین طعم‌دهنده برای طعم سرکه‌نمکی نیز است،و بهترین جایگزین برای اسید تارتاریک و سییتریک اسید می‌باشد .
کابرد اسید فوماریک در نوشیدنی باعث ثبات رنگ و مزه آن‌ها می‌شود.از این اسید در صنایع غذایی برای شدت بخشیدن به خاصیت ضدّ اکسایشی آنتی‌اکسیدان‌های BHA و BHT در محصولات روغنی و چرب؛ جهت افزایش خاصیت عدم جذب رطوبت و افزایش قابلیت جاری شدن و افزایش قابلیت نگهداری در فرآورده‌های خشک دسرها، آب‌نبات‌ها و غیره و برای افزایش مدت نگهداری نیز استفاده می گردد.
از دیگر کاربردهای اسید فوماریک میتوان به موارد زیر اشاره نمود:
- محصولات لبنی (کشک، پنیر، شیرخشک، ماست)
- کنسروها
- سوسیس
- مربا
- ژله
- نانوایی و غیرهمورد استفاده قرار می‌گیرد.
ماده اسید فوماریک به جز استفاده در صنعت محصولات غذایی جهت تولید رزین‌های پلی‌استری و الکل‌های پلی هیدریک نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین از این ماده در محصولات شوینده و تمیزکننده ها، جوهرهای چاپ، داروسازی، و به عنوان ماده‌ی ثابت‌کننده‌ی رنگ در رنگ‌ها بکار می‌رود
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.