منو دی گلیسیرید

توضیحات

منو  گلیسیرید و دی گلیسیرید ماده ای هستند که کمک می کند تا جزء روغن  از آب یک محصول غذایی جدا شود.

هنگام مطالعه یا تحقیق بیشتر در مورد آنها ، متوجه می شوید که معمولاً “امولسیفایرهای با پایداری بالا” نامیده می شوند.

آنها با از بین بردن چربی های گلیسیرین و اسیدهای چرب ساخته می شوند.

با وجود این که معمولاً “گلیسیرین پوسته” خوانده می شود ، آنها در واقع حاوی هیچ گونه گلیسیرین نیستند.

منو دی گلیسیرید به دلیل ساختار مولکولی منحصر به فرد خود قادر به ترکیب ترکیبات مبتنی بر چربی و آب هستند. این ترکیب باعث می شود محلول با پایدار ماندن قطرات روغن در مدت زمان طولانی تر در آب پایدارتر شود.

شرکت اکسیر فرایند پارسینا عرضه کننده مواد اولیه صنایع غذایی ، آرایشی و بهداشتی و مواد اولیه صنعتی با بهترین قیمت و کیفیت در بازار در خدمت مشتریان عزیز می باشد.

در هنگام تولید ، منو دی گلیسیریدها می توانند از چربی های حیوانی یا روغن های گیاهی (سویا ، کلزا یا کلزا ، آفتابگردان ، پنبه ، روغن نارگیل یا نخل) به عنوان ماده اولیه استفاده کنند.

از یک کاتالیزور قلیایی با درجه حرارت بالا برای ایجاد ترکیبی از مونو ، دی- و تری گلیسیریدها و مقدار کمی گلیسرول استفاده می شود. منو دی گلیسیریدها می توانند با استفاده از روشهای تقطیر از این مخلوط جدا شوند و سپس بیشتر پردازش شوند تا به ماده دیگر قابلیت اضافی در فرمول داده شود.

کاربرد منو دی گلیسیرید

منو دی گلیسیریدها در انواع متنوعی از مواد غذایی استفاده می شوند.

این دسته از امولسیفایرها برای تهیه فرمولاسیون و پردازش بهینه محصول ، راه حل های بسیاری را برای صنایع غذایی ارائه می دهند.

در زیر چند منوگلیسیرید و دی گلیسیرید را برجسته می کنم.

تاکنون بیشترین کاربرد منو دی گلیسیریدها در فناوری غذایی است. هرگونه عملکرد مونوگلیسیریدها و سایر امولسیفایرها در نانوایی بستگی به خاصیت پراکندگی امولسیفایرها در هنگام مخلوط کردن خمیر دارد. غذاهای حاوی مارگارین ها و اسپردهای کم چربی در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. کاربردهای صنعتی همچون مارگارین شیرینی مخصوص کیک ، خامه و شیرینی پف نیز شناخته شده است.

میزان منو  گلیسیریدها و دی گلیسیریدها برای استفاده بستگی به بافت و نوع محصول نهایی مورد نظر شما دارد.

شناخت اصول منو  گلیسیریدها و دی گلیسیریدها

از نظر شیمیایی ، چربی ها از استرهایی تشکیل شده از گلیسرول و اسیدهای چرب تشکیل شده اند. چربی ها و روغن ها معمولاً به عنوان تری گلیسیرید شناخته می شوند و دارای سه اسید چرب هستند ، در حالی که منو  گلیسیریدها یک اسید چرب دارند و همانطور که از نام آن پیداست ، دی گلیسیریدها دارای دو اسید چرب هستند.

منو دی گلیسیریدها در تثبیت غذاهایی که جدایی قابل مشاهده با گذشت زمان و بدون استفاده از آن رخ می دهد ، مانند کره بادام زمینی ، کرم های قهوه ، مارگارین یا مایونز موثر هستند.امولسیونهای موجود در مایع هوا ، مانند خمیر کیک یا بستنی ، وقتی یک منو دی گلیسیرید به فرمول اضافه می شود ، به سرعت جیب های هوا را تولید و تثبیت می کنند.